Un jurnalist american, impresionat în București: „Cele mai bune”

Jurnalistă americană, impresionată de murăturile din București: „Cele mai bune din viața mea”

O jurnalistă americană aflată în vizită la București a descoperit preparatele fermentate din bucătăria românească și și-a împărtășit impresiile într-un articol publicat de revista de călătorii Afar, în cadrul seriei „Just Back From”, în care autorii își povestesc experiențele din diferite colțuri ale lumii.

Danielle Hallock a scris că murăturile găsite în România au fost cele mai bune pe care le-a gustat vreodată. „De curând am mâncat cele mai bune murături din viața mea, în România. Acest lucru are sens odată ce îți dai seama cât de mult iubește această țară aceste delicatese sărate”, a notat ea în articol.

Murăturile, ingredient principal într-un restaurant din Capitală

Una dintre opririle care i-au atras atenția a fost un restaurant local care pune accentul pe alimente fermentate și pe preparate cu gust acrișor. Aici, murăturile nu sunt doar o garnitură, ci ingredientul principal în numeroase combinații.

Fondatoarea localului i-a explicat jurnalistei locul pe care aceste preparate îl ocupă în alimentația românilor: „Mâncăm multe murături ca nație, pentru că bem mult”.

Meniul restaurantului merge dincolo de rețetele tradiționale. Printre preparatele care au surprins-o pe jurnalistă s-au numărat sandvișurile de tip grilled cheese servite cu murături și gogoșarii prăjiți în aluat, alături de un sos cremos cu ierburi. Una dintre cele mai neobișnuite descoperiri a fost kimchi-ul de lămâie, o variantă inspirată de tehnicile asiatice de fermentare.

Proprietarul localului a experimentat și cu alte ingrediente, de la gutui și sfeclă roșie până la varză roșie, iar lista include chiar și ketchup fermentat cu gochugaru, un condiment coreean, dar și loturi mici de bere acră inspirată de aromele kimchi-ului.

Preparate fermentate în bistro-uri și baruri din București

Experiența culinară a continuat într-un bistro din Capitală, unde tehnicile de fermentare sunt folosite în preparate moderne. Jurnalista a descoperit acolo piept de porumbel servit cu sosuri de kimchi pregătite în casă, dar și castraveți murați cu usturoi și miere.

Meniul includea și preparate precum ciuperci urechi de lemn murate, vinete murate și ramen servit duminica, cu varză chinezească și ridichi murate.

Un alt restaurant pe care jurnalista ar fi vrut să îl viziteze este cunoscut pentru abordarea contemporană a bucătăriei românești. Deși nu a reușit să obțină o masă acolo, ea a menționat preparatele cu ceapă și conopidă murată care completează oferta localului.

Turul gastronomic nu s-a oprit la mâncare. Jurnalista a explorat și câteva locuri din București unde băuturile artizanale sunt pregătite cu ingrediente și tehnici neconvenționale. A descoperit beri acre, ale căror arome amintesc de kombucha, iar experiența a continuat la un bar unde i-a fost servit un cocktail preparat cu must fortificat și zeamă de struguri murați.

Fermentarea, o metodă folosită de mult timp pentru conservarea alimentelor, a devenit astfel punctul comun al mai multor experiențe culinare din Capitală. În restaurantele vizitate, tehnica este dusă dincolo de rețetele clasice și folosită pentru a crea preparate și băuturi cu gusturi surprinzătoare.